Što je gluten i zašto je toliko ljudi osjetljivo na njega? Evo svega što trebate znati

Gluten je posljednjih godina prilično glasna riječ kao gluten - besplatni proizvodi zauzimaju police prehrambenih proizvoda, a ljudi se uskaču na dijetalni vlak bez glutena.

Ako ste čuli izraze celijakija ili intolerancija na gluten, vjerojatno znate da mnogi ljudi imaju problema s ovim proteinima koji se prirodno pojavljuju u mnogim namirnicama. Ili ste možda čuli za ljude koji izbjegavaju gluten u nastojanju da smršave. Znamo da je gluten problem, ali što je gluten, točno? I trebaju li to svi izbjegavati? Razgovarali smo sa stručnjacima kako bismo saznali - evo što biste trebali znati.

Što je gluten?

Gluten je prirodni protein u pšenici, raži, ječmu i tritikaleu, što je novije zrno koje je križanac pšenice i raži. Protein glutena nastaje kombiniranjem dviju molekula - glutenin i gliadin —To kad se pomiješa s vodom stvori strukturnu mrežu. Ta je struktura ono što rezancima daje odskok, kora pizze žvakaća i kolači a Proljeće . Na latinskom gluten znači ljepilo, a upravo to ovaj protein čini za hranu.

Gluten se obično povezuje s kruhom, žitaricama, tjesteninom, pekarskim proizvodima i pivom, no taj je popis teško sveobuhvatan. Zbog svojih obvezujućih mogućnosti,gluten se također nalazi u mnogim juhe , umaci i preljevi za salate. Budući da se gluten nalazi na toliko neočekivanih mjesta, ljudi s intolerancijom na gluten ili celijakijom moraju biti pametni u čitanju etiketa.

Povezano: Što je glifosat?

Znakovi intolerancije na gluten

Intolerancija na gluten poznata je i kao ne-celijakijska osjetljivost na gluten. Tina Patnode , registrirani dijetetičarkoji se specijalizirao za zdravlje crijeva, kaže uPodrazumijevanje netolerancije na gluten znači prvo razumijevanje celijakije, iako to nije isto.

Patnode objašnjava da postoji jasna razlika između celijakije i osjetljivosti na gluten, poznate i kao osjetljivost na gluten koji nije celijakija. Celijakija je autoimuno stanje u kojem gluten oštećuje sluznicu crijeva. Stroga, život -dugačka dijeta bez glutena jedini je način liječenja celijakije.

Funkcionalni nutricionist Jen Dreisch kaže da će osoba s intolerancijom na gluten imatimnoge iste reakcije kao i osoba s celijakijom, ali nemaju autoimuni odgovor i antitijela koja napadaju njihova tijela. Reakcije mogu izgledati kao:

• Glavobolja
• Proljev
• Mučnina
• Osip
• Nadimanje
• Plin
• Bol u trbuhu
• Bolovi u zglobovima
• Ekcem
• Depresija
• Anksioznost
• IBS
• Upala
• Malapsorpcija
• Razdražljivost
• Neurološki problemi
• Gubitak težine
• Povraćanje

Dreisch dodaje da tolika sposobnost osobe da tolerira gluten ima veze sa zdravim mikrobiomom i ona koristiGI-karta (mikrobni test Plus)test koji otkriva parazite, bakterije i gljivice, kao i neke virusne patogene.Ona također preporučuje MRT (test oslobađanja posrednika) što je krvni test koji kvantificira odgovor na upalu pojedinca i na hranu i kemikalije u hrani.MRT vam ne samo da zna koju hranu trebate izbjegavati, već vam govori i koja je hrana najbolja za vaše tijelo.

Povezano: Idete bez glutena: Hype ili pomoć?

U čemu je gluten?

Kao što je spomenuto, gluten se nalazi u uobičajenim sumnjivcima - kruhu, žitaricama, tjestenini i pecivima - ali također se nalazi na mnogim neočekivanim mjestima poput juha, umaka, sosova i začina jer djeluje kao zgušnjivač.

Još jedan primjer za to? Mnogi ljudi pretpostavljaju da je meso bez glutena. Meso je prirodno bez glutena, bez obzira na to što životinja jede, ali gluten se nalazi u mnogim prerađenim mesima. Iza celijakije ističe da meso u tijestu, paniranom ili brašnom posutom brašnom sadrži gluten ako je napravljeno s proizvodima na bazi pšenice, a budući da mnoge marinade sadrže i gluten, važno je biti u potrazi za umacima od soje i teriyakija koji nisu bez pšenice. Uz to, bez pšenice ne znači i bez glutena. Zaklada za celijakiju izvrstan je resurs za učenje kako čitati naljepnice .

Povezano: Recepti za kolače bez glutena

Što je prehrana bez glutena?

Hrana bez glutena je lakša nego ikad, ali zdrava prehrana bez glutena ne znači da se treba opteretiti zamjenama za gluten. Kruh, tjestenina, kolačići i sl. Bez glutena olakšavaju život onima koji imaju celijakiju i intoleranciju na gluten, ali oni često sadrže puno šećera, transmasti i aditiva zbog kojih lažna hrana oponaša pravu hranu.

Dr. Mark Hyman , voditelj strategije i inovacija na klinici Cleveland objašnjava da prehrana bez glutena nije nužno zdrava prehrana. Hyman traži da ne pucamo u glasnik, ali kaže, bezglutenski kolačići i kolačići i dalje su kolačići i kolačići. Osim što je obično više šećera i ostalih smeća, tvrdnja o bezglutenu stvara zdravstveni oreol pa često posežete za sekundama i trećinama.

Bilten Zdravo sada

Doktor Mark Hyman - poput Patnodea, Dreischa i većine nutricionista - potiče ljude na prehranu bogatu cjelovitom hranom i na ograničavanje ili uklanjanje prerađene hrane. Umjesto da tražite hranu označenu kao bezglutenska, potražite cjelovita hrana, biljni recepti napravite s voćem, povrćem i žitaricama bez glutena.

Dalje, evo kako zdravlje i wellness izgledaju drugačije u 2020. godini.

Izvori

• Tina Patnode , registrirani dijetetičarkoji se specijalizirao za zdravlje crijeva.
• Jen Dreisch , funkcionalni nutricionist
• Dr. Mark Hyman , voditeljica strategije i inovacija kliničkog centra Cleveland za funkcionalnu medicinu
• Nacionalni institut za zdravstvene znanosti o okolišu: Autoimune bolesti
• Zaklada za celijakiju: Stvaranje svijeta bez celijakije