Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Tradicionalni francuski čokoladni ekleri (Eclairs au Chocolat)



Saznajte Svoj Broj Anđela

čokoladni ekleri

Svakako sam pojeo svoj priličan dio (i više) francuskog tijesta, ali uvijek sam se osjećao pomalo zastrašeno zbog izrade kod kuće. Obično sam imao dovoljno sreće da sam imao pristup izvrsnim francuskim pekarnicama i mislio sam da zapravo nije vrijedno truda da sam napravim eklere.

Ali tada je moja prijateljica pitala bih li joj napravio čokoladne eklere - upravo je bila u Parizu i htjela je da joj ponovim tradicionalni ekler. Odlučio sam da je vrijeme i da prihvatim izazov.

Počeo sam istraživati ​​kako napraviti paštete od kreme i krem ​​paštete i zaključio da to mogu učiniti. (A ako ja mogu, možete i vi - vjerujte mi.) Upute ovdje vrlo su konkretne, ali zapravo su prilično jednostavne. Ako ih točno slijedite, trebali biste postići izvrsne rezultate. Krema se jako gusti, a trebala bi - treba imati supstancu ili može procuriti ili učiniti eclair previše vlažnim. Postoje različita mišljenja o tome trebate li tijekom kuhanja malo otvoriti vrata ili ih ostaviti zatvorena. Pokušao sam u oba smjera i nisam primijetio preveliku razliku, ali bilo je malo manje ispuhavanja kad sam žlicom otvorio vrata.


Nisam želio da budu preslatki - francusko pecivo zapravo obično nije, pa nisam dodao previše šećera u krem ​​za tijesto i za glazuru upotrijebio tamnu čokoladu. Dobrodošli ste dodati više šećera u vrhnje, a možda i 1/4 šalice šećera u prahu u glazuru ako imate nezasitni slatki zub.

Čokoladni ekleri

Po Ben Rayl

Ocijenite ga:

3.5 iz 4 Glasovi

  • Pravi

    8

  • Aktivno vrijeme

    45 min.

  • Ukupno vrijeme

    1 sat 30 min.


Sastojci

Za tijesto od chouxa:

  • & frac12; kupavoda
  • & frac12; kupapunomasno mlijeko
  • & frac12; šalica (115 g)maslac, izrezati na komade
  • 2 žličicešećer
  • & frac12; žličicasol
  • 1 šalicabrašno, prosijano
  • 4jaja, velika

Za kremu od vanilije:

  • 2 šalicepunomasno mlijeko
  • & frac12; kupašećer
  • 5žumanjci
  • 2 žlicebrašno
  • 4 žlicekukuruzni škrob
  • 1 žličicaekstrakt vanilije
  • 2 žlicemaslac

Za čokoladnu glazuru:

  • & frac14; kupateška krema
  • 4 oztamna čokolada
  • 1 žlicamaslac
Ključne oznake
  • peći
  • desert
  • ekleri
  • francuski
  • tijesto
  • Recepti

Upute

Za tijesto od chouxa:

  1. Zagrijte pećnicu na 220 ° C i obložite veliki lim za pečenje papirom.

  2. Stavite vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol u veliku šerpu i pustite da zavrije na srednje jakoj vatri. Kad zavrije, odmah je maknite s vatre i umiješajte prosijano brašno drvenom žlicom, miješajući sve odjednom i brzo, dok se brašno ne sjedini.

  3. Vratite tavu na vatru i snažno miješajte tijesto, dok se ne povuče sa stranica tave i više se ne lijepi za žlicu.

  4. Izvadite tijesto u posudu i dodajte jedno po jedno jaje uz neprestano miješanje (ili koristite mikser s pričvršćenom kukom za tijesto) dok tijesto ne postane sjajno i glatko.

  5. Napunite slastičarsku vrećicu velikim običnim vrhom i izvadite 8 4-5 'duljina tijesta.

  6. Pecite oko 15 minuta, a zatim smanjite vatru na 190 ° C i otvorite vrata pećnice drškom drvene žlice i pecite još oko 25 minuta, dok ne porumene.

  7. Potpuno ohladite na rešetki na sobnoj temperaturi.

Za slastičarsku kremu:

  1. Dok se ekleri peku, u srednjoj loncu kuhajte 2 šalice mlijeka na umjerenoj vatri, a zatim uklonite s vatre.


  2. U posudi za miješanje umutite šećer i žumanjke, dok ne postanu bijeli i pahuljasti. Dodajte brašno i kukuruzni škrob i temeljito promiješajte dok se ne sjedini i postane glatko.

  3. Umutite otprilike ⅓ šalice vrućeg mlijeka u smjesu žumanjaka, neprestano miješajući dok ga ulijevate. Umiješajte preostalu vruću smjesu, a zatim je ulijte natrag u lonac i ponovo kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući smjesa se zgusne i počne kipjeti.

  4. Umiješajte vaniliju i maslac i ostavite da se ohladi.

Za čokoladnu glazuru:

  1. Dok se ekleri hlade, u vruću posudu stavite vrhnje, čokoladu i maslac iznad kipuće vode i dok se čokolada topi miješajte da se sjedini.


Za sastavljanje:

  1. Slastičarsku vrećicu napunite slastičarskom kremom i pomoću srednjeg / malog vrha ispunite punjenje u eklere. To možete učiniti odozdo, čineći dvije rupe. Nemojte previše napuniti. (Eklere također možete prerezati gotovo na pola i samo usredsrediti kremu u sredinu.)

  2. Vrh eklera umočite u još toplu čokoladnu glazuru, a zatim stavite na lim i ohladite u hladnjaku oko 1 sat da se glazura stegne.

Kuhinjski pult

Čini 8.

o autoru

Ben Rayl autor je bloga Udobna hrana , koji je započeo 2012. godine. U Europu se preselio 2008. godine nakon duge karijere u restoranskoj industriji, a trenutno živi u Kopenhagenu u Danskoj. Svakako za nova ažuriranja recepata pratite Udobnu hranu na Facebooku .