Kiseli krastavci su hrskavi, ukusni i ovisni - ali jesu li zdravi? Evo što kažu nutricionisti

Kiseli krastavci pomalo polariziraju - ljudi ih ili vole ili mrze. Ako upadnete u tabor ljubavi prema kombinaciji soli-octa i drobljenja koja čini kiseli krastavac kakav je, vjerojatno ste se u jednom ili drugom trenutku zapitali: Jesu kiseli krastavci zdrav?

Kiseljenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja povrća, a prema ovaj vremenski slijed kiselih krastavaca , pretvaranje krastavaca u kisele krajeve datira iz 2030. pr. U 15. stoljeću Christopher Columbus donio je kisele krastavce u Ameriku - navodno kako bi otjerao skorbut na brodovima - a do sljedećeg stoljeća nizozemski poljoprivrednici uzgajali su krastavce u Brooklynu, a New York je postao središte komercijalne industrije kiseljenja.

Drugim riječima, moćni kiseli krastavac postoji već duže vrijeme. No, je li iz prehrambene perspektive redovita konzumacija kiselih krastavaca dobra ideja? Razgovarali smo sa stručnjacima da vidimo.

Jesu li kiseli krastavci zdravi?

Krastavci, koji čine glavninu kiselog krastavca, imaju malo kalorija, ali puno hranjivih sastojaka, uključujući vitamine C i K, kao i magnezij, kalij i mangan. Krastavci su također oko 96% vode , što ih čini izvrsnim izborom za one koji traže hidrataciju, i jedan su od razloga što su popularan dodatak zelenim sokovima. Andrea Johnson , MS, RDN, primjećuje da kiseli krastavci nisu visoki ni u jednom određenom hranjivom tvari, osim u natrijumu. Za nekoga tko traži međuobrok s malo kalorija, malo masnoća i općenito visokim udjelom vode - tko u svom prostoru ima mjesta i za natrij dijeta — Tada će kiseli krastavci upaliti.

Brigid Titgemeier , funkcionalna medicina RD i osnivač Moja hrana je zdravlje , kaže da su najveći problem nekih kiselih krastavaca u trgovini konzervansi i drugi nepotrebni sastojci. Titgemeierov savjet za čitanje etiketa kiselih krastavaca glasi: Pazite na konzervanse kao što su natrijev benzoat, polisorbat 80, propilen glikol i kukuruzni sirup s visokom fruktozom. Ona ističe da Vlašići kiseli krastavci od cjelovitog kopra sadrže i žutu 5, a takođerprirodni okusi, što je termin koji čitatelji etiketa trebaju poznavati, jer može dovesti u zabludu.

Povezano: 8 jednostavnih recepata kiselih krastavaca

Izrada kiselih krastavaca kod kuće je jednostavan i jedan od najboljih načina da se osigura da sastojci budu vrhunski i da se ne doda ništa dodatno. Wendy Sterling , timski nutricionist za Oakland Athletics, preporučuje Pravi kiseli krastavci i Sonoma Brinery za njihove čiste liste sastojaka.

Fermentirani kiseli krastavci sadrže ‘dobre bakterije’ ( probiotici ) koji pomažu u obnavljanju dobre flore u našim probavnim traktima, kaže Sterling, a baza za otopinu soli i vode u salamuri je najbolja za ove kisele krastavce u odnosu na otopinu octa. Titgemeier kaže da se čini da kiseli krastavci izrađeni od octa ne sadrže žive probiotike. Johnson također ističe da brzi kiseli krastavci neće imati toliko fermentacije kao kiseli krastavci koji prolaze kroz dugotrajno 'kiseljenje' ili postupak fermentacije.

Povezano: Što su probiotici i kako oni koriste vašem zdravlju u crijevima?

Jesu li kiseli krastavci dobri za vas?

Već znamo da nisu svi kiseli krastavci jednaki, ali jesu li vrhunski kiseli krastavci dobri za vas? Kao i većina svake hrane, ono što je dobro za jednu osobu, nije nužno dobro i za drugu, ali Sterling ih često preporučuje svojim sportašima koji se bore s grčevima u mišićima zbog natrija izgubljenog kroz znoj.

Kiseli krastavci sadrže puno natrija, pa dodavanje natrija neće biti zdravo za sve, ali, kako kaže Sterling, natrij je primarni elektrolit koji se gubi u znoju i često ga treba vratiti u prehranu kada je vani vruće ili kada sportaši su 'teški džemperi', što znači da tijekom treninga izgube više od 2% tjelesne težine.

Povezano: Najbolji domaći kiseli krastavci iz hladnjaka

Jesu li slatki kiseli krastavci dobri za vas?

Slatki kiseli krastavci malo su složeniji od kiselih krastavaca zbog uključivanja šećera kao sastojka. Holistički nutricionistCathy Missioskaže da iako misli da netko ne bi trebao pojesti cijelu teglu kiselih krastavaca u jednom zasjedanju, slatka i slana mješavina kornišona može biti toliko zadovoljavajuća. Missios također ističe da žudnja za soli može ukazivati ​​na prehrambenu potrebu, pa je obraćanje pozornosti na sve žudnje pametan način da otkrijete gdje tijelu treba uravnoteženje. Dodaje da kisele krastavce vidi kao začin, a ne kao snack hranu, a napominje da nasjeckana kisela krastavica dodana u salatu ili sendvič daje popriličan udarac.

Bilten Zdravo sada

Konsenzus nutricionista je da iako se kiseli krastavci neće oglašavati kao sljedeća ljekovita superhrana, oni za vas nisu loši sve dok sami izrađujete ili kupujete kvalitetne marke bez nepotrebnih sastojaka. Uz to, kiseli krastavci često sadrže sjeme celera kao jedan od začina i sjemenke celera nalaze se na popisu superhrane u porastu , što je dobra vijest za ljubitelje kiselih krastavaca svugdje.

Dalje, isprobajte ovih pet superfood smoothieja.

Izvori:

• NY muzej hrane : Vremenska traka povijesti kiselih krastavaca
• Hranjive tvari : Doprinos vode iz hrane i tekućina analizi ukupnog unosa vode u anketama stanovništva Francuske i Velike Britanije.
• Andrea Johnson MS RDN
• Brigid Titgemeier , funkcionalna medicina RD i osnivač Moja hrana je zdravlje
• Wendy Sterling , timski nutricionist za Oakland Athletics
• Cathy Missios, holistički nutricionist