(Foto Quentin Bacon)
Ovo je bilo pomalo ludo, priznaje Ina vrt ovog recepta za juhu iz njezine nove kuharice, Moderna Comfort hrana . Jednom sam šetao zračnom lukom i na jelovniku restorana ugledao juhu od pilećih lonaca. Kakva dobra ideja!
Nakon nekoliko pokušaja repliciranja kod kuće, pogodila je ovu savršenu kombinaciju okusa - i pametne krutone od lisnatog tijesta. Možete pripremiti i ispeći krutone dok juha krčka, ili pripremiti krutone prije vremena, ohladiti i peći neposredno prije posluživanja juhe.
Možete koristiti pripremljeni pileći temeljac, ali to je još bolje s Gartenovom domaćom verzijom za bogat okus i aromu. Dodavanje kore parmezana, dok se krčka, stvarno to preuzima.
Povezano: Tajno oružje Ine Garten: Domaći pileći temeljac
[Pretiskano iz Moderna Comfort hrana . Copyright © 2019 Ina Garten. Autorska prava na fotografije © 2019 Quentin Bacon. Objavio Clarkson Potter / Izdavači, otisak Random Housea, podjele Penguin Random House]
Ocijenite ga:
Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
Stavite piletinu, kožom okrenutom prema gore, na lim. Utrljajte uljem; izdašno začinite solju i paprom. Pecite 35 minuta ili dok termometar za meso ne registrira 130 ° –140 ° F. Stavite sa strane dok se dovoljno ne ohladi. Uklonite i bacite kožu i kosti. Izrežite piletinu na kockice od 1 inča; Staviti na stranu.
U međuvremenu otopite maslac u srednje teškoj posudi ili nizozemskoj pećnici na srednjoj. Dodajte poriluk, komorač i mrkvu; pirjajte preko srednje jakih 10 minuta ili dok poriluk ne omekša, ali ne porumeni. Umiješajte češnjak i estragon; pirjajte 1 minutu. Pospite brašnom; kuhajte uz neprestano miješanje 2 minute. Dodaj & frac12; šalica šerija, temeljac, 4 žličice soli, 1 & frac12; žličica papra i kore parmezana. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte, djelomično poklopljeno, 20 minuta.
Dodajte piletinu, grašak i luk. Pirjati, nepokriveno, 5 minuta. S vatre uklonite koru od parmezana; dodaj preostali & frac14; šalica šerija i peršina. Poslužite vruće u velikim plitkim zdjelicama prelivenim 2 listova tijesta od lisnatog tijesta.
Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Obložite pleh papirom za pečenje. Dasku i valjak lagano poprašite brašnom za sve namjene. Razmotajte lisnato tijesto. Lagano zaprašite brašnom i lagano zarolajte kako biste izravnali nabore. Upotrijebite okrugle rezače za kekse u obliku zvijezde ili kanelure da biste izrezali 12 zvjezdica ili krugova; stavite na pripremljenu tavu. Kombinirajte i vrhnje; premažite vrhove zvijezda ili krugova. Pospite solju i paprom. Pecite 8–10 minuta ili dok ne napuhnete i ne porumene.
Služi 6.