Najbolji krumpirovi latkesi (od pečenja do savršenstva) izraelskog kuhara broj 1

Baš na vrijeme za Hanuku!

• Autor: Kelly Acciardo
• Datum objave:

Godinama ste morali živjeti u Tel Avivu ili Parizu, samo da biste se dočepali Izraela Kuhar Eyal Shani potpis jela ulične hrane poslužuju se u pitama koje se mogu jesti Miznon . On je kralj originalno pečenog karfiol . Kuhinja pahuljastog falafela. I gospodar latkesa. Dakle, bilo je samo pitanje vremena kada će Sjedinjene Države dobiti svoju dozu Shanija, kada se otvori njegova prva od četiri ispostave u New Yorku.

Sada, Velika jabuka ima sreću što ima Miznon na Chelsea Marketu, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf i The Hugh, uz Shani's mediteranski restoran Sjeverni Miznon na Upper West Sideu i večera koja se pretvara u plesnu zabavu u HaSalon u Paklenoj kuhinji.

Ovaj Hanuka , bilo da ste u New Yorku ili kod kuće, možete doživjeti Shani's famed latkes s vrhnjem s njegovim cijenjenim receptom u nastavku.

Povezano: 49 najboljih recepata za Hanuku

Povezano: Koja je tajna savršeno hrskavih Latkesa?

Što su latkes?

Prema kuharu Shaniju, latkes su pljeskavice od krumpira i luka pržene u ulju. “Ulje je jako značajno za vrijeme Hanuke jer je ulje koje je trebalo pustiti svijeću da gori jednu večer, gorjelo je osam noći”, objašnjava.

Koji su vaši najbolji savjeti o tome kako napraviti latkes?

• Koristite ribež s većim otvorima. Ako upotrijebite nešto automatizirano ili previše fino da biste ga isjeckali previše sitno, tada neće imati lijepu hrskavu teksturu.
• Provjerite jeste li iscijedili svu tekućinu iz nasjeckanog krumpira i luka prije nego što dodate sol i ostavite da odstoji. To će vam pomoći da maksimalno povećate hrskavost, a tekućina neće otežati latke.
• Ako imate vremena, ohladite materijale za latke prije nego što ih oblikujete i pržite. Što je stvar koju pržite hladnija prije nego što ispadne, to će biti hrskavija.
• Trik za dobar latkes je pravi krumpir. Ne nešto previše puterasto poput Yukon Golda, ali ni nešto previše gusto. Crnocrveni krumpir je uvijek dobar izbor!

Povezano: Kako napraviti Papi Steak's Miami-Famous Latkes

Što poslužiti uz latkes

Nemojte se bojati pomiješati ga sa svojim prilozima i dodacima. 'Latke spajamo s vrhnjem, ali naši prijatelji iz North Miznona preliju ih kiselim vrhnjem i kavijarom, au HaSalonu će raditi posebne latkee od tikvica prelivene kiselim vrhnjem i mladim lukom', kaže Shani. 'Latkes se čak odlično slaže s tahinijem i ljutim!'

Ako se nađete u New Yorku za vrijeme Hanuke, svratite do jedne od njegove četiri lokacije gdje će nuditi Latkes in a Bag iz prosinac 18 do 27. prosinca.

HaSalon će također nuditi trostruku prijetnju Latke Trio tijekom Hanuke, uključujući Latke od rakova mesa s vrhnjem i Ikurom, Latke od tikvica i krumpira s kiselim vrhnjem i Beluga kavijarom te Latke od krumpira s pireom od jabuka, maslinovim uljem i morskom soli.

Latkes kuhara Eyala Shanija s prelivenim vrhnjem

• 10 Posluge

Sastojci

Miznon Latkes

• 3 veća krumpira (po mogućnosti Yukon Gold)
• 1 mali luk
• 1 žličica morske soli
• 2 jaja
• Canola ulje (ili bilo koje neutralno ulje)

Pregaziti umak

• 2 šalice kiselog vrhnja
• 2 češnja češnjaka
• 5 zelenih mladog luka
• 3 žlice nasjeckanog kopra
• 1 žličica morske soli

Priprema

1. Krompir ogulite pa ga zajedno s lukom naribajte.
2. Umiješajte sol i ostavite smjesu da odstoji 30 minuta kako bi pustila malo vlage.
3. Rukama stisnite smjesu i izlijte višak tekućine.
4. Dodati oba jaja i sve umutiti.
5. Zagrijte 1-2 cm ulja u dubokoj tavi ili tavi. Od smjese oblikujte punaste pljeskavice i pržite na ulju dok ne porumene sa svake strane.

Pregaziti umak

1. Kiselo vrhnje prvo dobro izmiksajte da postane kremasto i pjenasto.
2. Dodajte ostale sastojke i sve zajedno umutite. Prilagodite začine po ukusu.

---