Napravite nevjerojatan tradicionalni bolonjez sa savjetima kuhara Marija Batalija

Želite li večeras tjesteninu? Što se tiče klasične talijanske večere, tjestenina i umak na bazi mesa - poput Bolognesea - uvijek su dobitna kombinacija. Bolonjez, srdačan umak od mesa koji se često servira obitelj u velikom pladnju, nastao u gradu Bologni u Italiji. Umak od Bolognese možete napraviti u samo nekoliko jednostavnih koraka!

Jednaki dijelovi luka, mrkve, celera i tanke kriške češnjaka - omekšane u maslacu i maslinovom ulju - čine osnovu umaka. Zatim se dodaje meso i pusti da se polako kuha - možete koristiti kombinaciju govedine, svinjetina i teletina, ili sva govedina. Neki recepti koriste malo pancete, koja daje slanu pozadinsku notu.

Meso se kuha 10-15 minuta, što mu omogućuje da se karamelizira i poprimi lijepu tamnu boju. Masnoća se izvlači iz mesa, ostavljajući tanak sloj masti - što je natovaren s okusom - na dnu posude.

Prema chefu Mariu Bataliju, suvoditelju Žvakaća , pravi bolonjez u ovom je trenutku dodan tubu paste od rajčice - nema konzervi umaka od rajčice ili rajčice! Pogledajte Batalijev autentični recept za umak bolonjez ovdje .

Oblik tjestenine svakako je faktor koji treba uzeti u obzir prilikom posluživanja umaka od mesa poput Bolognesea. Batali savjetuje izbjegavanje tanke tjestenine, poput špageta. Ako odaberete tjesteninu prečice, potražite čvrstu varijaciju poput rigatonija ili pennea. Prema Bataliju, široka jufka poput taglietelle tradicionalna je jufka u Italiji za teži mesni umak poput Bolognesea.

Upotrijebite ili kvalitetnu suhu tjesteninu ili svježu tjesteninu i imajte na umu da je važno obilno posoliti vodu za kuhanje jer će začiniti rezance. Batali često dijeli sa svojim gledateljima da posole vodu tako da ima okus poput mora. Dodaje da je najveća pogreška koju ljudi čine kada kuhaju svježu tjesteninu u tome što jufke ne kuhaju dovoljno dugo.

Pri ispuštanju tjestenine uštedite 1/2 šalice vode za kuhanje. Kad ste spremni za posluživanje, zagrijte 1 1/2 šalice umaka pomiješanog s rezerviranom vodom za kuhanje i prelijte tjesteninom. U bilo kojem trenutku dodajte bilo koje bilje da zadrži žarko zelenu boju. Odozgo obrijte obilnu količinu Parmigiana Reggiana i poslužite.

Obožavatelji će svidjeti ovaj Bolonjez!

Alice Knisley Matthias mama je dvoje dječaka koji vole trgovati čudnim, ali istinitim činjenicama. Piše o hrani, obitelji, obrazovanju i vrtu. Voli kuhati, uzgajati svježe začinsko bilje i vjeruje u organski način života svoje obitelji u kuhinji i vrtu. Njezin se rad pojavio u časopisima Jelo dobro, Najvažniji za djecu, Život dječaka, Pileća juha za dušu, Što očekivati, Cook n 'Scribble i Američka kuharica Country Cook Cook-a. Ona je autorica herbinkitchen.com i redoviti bloger za KIDS DISCOVER.