Kako salamurirati Tursku poput profesionalca

Uzimate puretinu ove godine? Ako želite poslužiti sočno, aromatično ptica , poželite unaprijed salamurirati svoju puretinu. Rasol može biti kombinacija vode, soli i začinskog bilja ili suha mješavina soli i bilja.

Pa, zašto biste točili? Puretina je prilično nemasno meso, a nedostatak masnoće znači da postoji veća šansa da se osuši u pećnici. Sol u salamuri ne samo da unosi malo dodatnog okusa u vašu puretinu, već također pomaže u razgradnji proteina mišića ptica. To povećava sposobnost vaše puretine da upije i zadrži vlagu, što znači da se neće stvrdnuti ili isušiti!

Najbolje od svega je što vam salamura daje malo prostora za pometanje - salamura pomaže ptici da ostane sočna, čak i ako je slučajno predugo kuhate. Spremni za početak? U nastavku pogledajte naše smjernice i savjete za uzgoj:

Ako ste mokri s puretinom trebat će vam 4 litre vode, 1 šalica grube košer soli i vaše arome * po izboru. Zagrijte 1 litru vode u mikrovalnoj dok se zagrije, a zatim dodajte sol i miješajte dok se ne otopi. Neka se ohladi. Zajedno s preostale 3 litre vode, prelijte otopinu po puretini. Dodajte aromatične sastojke.

Ako vaša puretina nije potpuno uronjena, dodajte još otopine salamure (1/4 šalice soli na 1 litru vode) dok puretina ne bude pokrivena.

Ostavite da sjedi u hladnjaku 12-18 sati. Osušite papirnatim ručnikom iznutra i izvana i ostavite 1-2 sata da se osuši, nepokriven, prije pečenja.

Ako suho slaniš svoju puretinu, trebat će vam gruba košer sol - 1 žličica po kilogramu - i arome * po izboru. Umiješajte svoje arome u sol i obilno pospite po cijeloj površini, uključujući šupljinu. Neka odstoji u hladnjaku, labavo pokriven, 12 do 48 sati. Nemojte ispirati prije pečenja!

* Aromatični proizvodi za salamurenje uključuju: lovorov list, zrna papra, klinčić, bobice kleke, narančine kore, limunove kore, zvjezdasti anis, cjeloviti piment, sušene čile paprike, grančice ružmarina, češnjak ili koricu naranče.

Za najbolje (i najukusnije!) Rezultate imajte na umu ove savjete:

• Puretine s rasolom obično se brže kuhaju od purana bez rasola - počnite provjeravati unutarnju temperaturu svoje ptice jedan sat prije nego što se očekuje da završi kuhanje.
• Svakako imajte na raspolaganju tona prostora u hladnjaku ako imate mokrog rasola! Lonac će zauzeti znatnu količinu prostora.
• Obložite posudu vrećom za slanje ili pečenje u pećnici radi lakšeg čišćenja.
• Nemate mjesta na hladnjaku? Bacite lonac i samo upotrijebite vrećicu za pečenje u pećnici!
• Provjerite je li vaša puretina potpuno potopljeni kad ste mokri. Ako je potrebno, izvažite tanjur za večeru.
• Ne ostavljajte puretinu u mokroj salamuri dulje od 18 sati - presalit će se i poprimiti spužvastu teksturu.
• Ako vlažite salamuru, želite da puretina bude suho prije nego što ode u pećnicu - inače koža neće postati hrskava i smeđa!
• Purani sa suhim salamurama ne proizvode mnogo kapanja - da se ne opeku, dodajte 1 ili 2 šalice pileće ili pureće juhe u tavu prije pečenja.