Za The Chew's Daphne Oz, sretna je kuharica 'ležerna i samopouzdana'.

Daphne Oz je jedan užurban gurman ovih dana. Nagrade Emmy nagrađivani kohost ABC-a Žvakaća , ovaj je kuhar ujedno i sudac Food Food-a Kuharice vs Cons , i ove jeseni, Ozova najnovija kuharica, Sretna kuharica , hit knjižare. No, koliko god ova mama dvoje djece (Philomena i John Jr.) bila zauzeta, uvijek joj treba vremena za šalicu čaja. Uhvatili smo je ovaj tjedan na čajnom događaju od čistog lišća kako bismo proslavili nove čajeve u vrećicama i u slobodnom stanju kako bismo saznali više o njezinoj ljubavi prema čaju, a zatim smo je natjerali da podijeli nekoliko savjeta za kuhanje, pripremu obroka i zabavne sadržaje koje je odobrio Oz.

Jeste li oduvijek bili čajanka?

Kad sam odrastao, prvo što smo učinili kad smo ušli kroz ulazna vrata bilo je stavljanje kuhala za vodu. Svaki dan bih se vraćao kući iz škole i popio čaj i cimet nazdraviti s mamom i čavrljati. Za mene čaj znači da ste kod kuće i čini mi se da mi se moja 2 i pol godina stara kći pridružuje u ovoj tradiciji. Nedavno sam je sa svojim odveo u trgovinu American Girl baka . Sad je opsjednuta čajankama!

Dok sam čitao vaš nova knjiga , Mogao sam osjetiti kako ste sretni u kuhinji. Jeste li uvijek bili takvi?

Knjigu posvećujem mami i baki. Bili su izvorni sretni kuhari. Moj obitelj voli kuhati i eksperimentirati. Sljedeći obrok planiramo tijekom obroka koji trenutno jedemo! Uvijek pišem knjige za kojima žudim sama život i napisao sam ovu knjigu jer sam se želio vratiti na ono mjesto gdje bi se svaki obrok mogao osjećati kao slavlje i osjećati se svečano, lako i pristupačno. Izvrstan je osjećaj odložiti obrok pred onima koje volite i to su recepti na koje se oslanjam iz dana u dan.

Postoje li savjeti ili trikovi za pripremu obroka kojih se uvijek pridržavate?

Mnogo ih je. Primjerice, nedjeljom kuham velike serije leće, smeđe riže i stvari u kojima mogu koristiti tijekom cijelog tjedna juhe i salate. Zapravo, svaki put kad uključim pećnicu, pustim pećnicu da obavlja dvostruku dužnost praveći dvije tacne pečenog povrća, dvije lazanje, dvije kokoši.

Što volite u padu iz perspektive kuhanja?

Sve sam radio od bundeve i volim pirjati kratka rebra ili pileća bedra i raditi pečenje. Kao mama, pečenje je jedan od najboljih pasivnih načina kuhanja. Prirodno karamelizirate postojeće šećere i neukusne arome. Kuhanje je bez napora i izuzetno impresivno.

Postoji li omiljeno jelo koje volite raditi na jesen?

U mojoj smo kući veliki ljubitelji pilećih bedara i volim u knjizi raditi recept za pirjana pileća bedra s maslinama i bademima. Obično ga dodajem keljem, blitvom ili bilo kojim lisnatim zelenilom i tikvicom. Toliko je dekadentno i stvarno je zdravo. Najbolje iz oba svijeta je kad možete napraviti zdrava hrana nikad nisi znao da su zdravi.

Je li se nešto promijenilo u pristupu kuhanju ili pečenju sada kad ste mama dvoje mališana?

Naravno. Mnogo ću puta planirati pripremiti određeni obrok, a zatim shvatiti da imam samo pola vremena za koje sam mislio da ću morati pa ću morati preispitati jelo. Biti mama čini da u svakom pogledu brzo razmišljaš na nogama. Morate se prilagoditi. Ali to me čini zamišljenijim. Sad sam i ja posvetan gradnji obroka. Primjerice, napravit ću pojednostavljenu verziju jela, a zatim dodati nadjeve koje suprug i ja možemo dodati. Radim prsa od jabučnog jabuka koji su savršeni za djecu jer im jabuka daje puno slatkoće. Suprug i ja ćemo ga jesti preko smeđe riže i dodavati čili pahuljice, a djeci ću ga posluživati ​​preko rezanaca s jajima. Obožavaju rezance s maslacem na maslacu, a prsa ih izlaže novim okusima, što je najbolji dio!

Neki zabavni savjeti koje uvijek slijedite?

Neka stvari budu jednostavne za sebe. Kad se zabavljate, napravite recepte koje ste već prije napravili i koji vam neće pasti na pamet. Što se više možete opustiti, to bolje. Pritiskamo sebe i brinemo se da ne ispunjavamo hiper koji se širi u časopisu, ali uvijek pozivam ljude da se povežu s vašim prijateljima na vlastitim zabavama. Sve je u vezi s onom povezanošću s voljenima, zabavom i življenjem trenutka. U tome je život.

TORTA OD BOROVNICOG ČAJA

Iz SREĆNA KUHARICA autor Daphne Oz. Autorska prava © 2019 Daphne Oz. Pretiskano uz dopuštenje Williama Morrowa, otisak izdavača HarperCollins.

Sastojci

2 štapića (8 unci) plus 1 žlica neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi

2 & frac12; šalice univerzalnog brašna

2/3 šalice svijetlo smeđeg šećera

Košer soli

& frac12; žličica praška za pecivo

& frac14; žličica sode bikarbone

& frac34; šalica kiselog vrhnja

2 žlice svježeg limunovog soka

& frac34; šalica granuliranog šećera

3 velika jaja

2 žličice čistog ekstrakta vanilije

2 šalice svježih ili smrznutih borovnica

Upute

Izrađuje jednu kvadratnu tortu od 9 inča

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Podmažite kvadratnu posudu za torte od 9 inča s & frac12; žlicu maslaca, položite dva lista pergament papira okomito jedan na drugi, ostavljajući prevjese da se koriste kao jezičci za podizanje kolača kad je kuhan i ponovno podmažite drugim & frac12; žlica maslaca.

Da biste napravili streusel, u srednjoj zdjeli umutite 1 & frac14; šalice brašna, 1/3 šalice smeđeg šećera i prstohvat soli. Otopite 6 žlica maslaca u mikrovalnoj pećnici. Nakapajte otopljeni maslac i vilicom promiješajte smjesu dok se ne stvore velike mrvice nalik streuselu. Ostavite streusel sa strane.

Da biste napravili tijesto, u velikoj zdjeli umutite preostali 1 & frac14; šalice brašna, snagu pečenja, sodu bikarbonu i 1 žličicu soli. Staviti na stranu.

U maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i limunov sok. Staviti na stranu.

U samostojećoj mješalici opremljenoj nastavkom za veslo kombinirajte granulirani šećer i preostalu 1/3 šalice smeđeg šećera i 10 žlica maslaca i vrhnja na maloj brzini dok se smjesa ne sjedini. Povećajte brzinu do srednje visoke i vrhnja dok maslac ne postane prozračan, oko 2 minute. Smanjite brzinu na srednju i dodajte jedno po jedno jaje, dobro tukući i po potrebi stružući stranice i dno posude između svakog dodavanja. Dodajte vaniliju i istucite da se sjedini.

Smanjite brzinu na srednje nisku i dodajte polovicu rezervirane smjese brašna, zatim smjesu kiselog vrhnja, zatim ostatak smjese brašna, miješajući dok se ne sjedini i stružući posudu po potrebi. Maknite posudu sa postolja i savijte borovnice.

Smjesu sastružite u pripremljenu posudu za pečenje. Prelijte ravnomjerno streuselom i pecite 1 sat do 1 sat 15 minuta, dok tester za torte umetnut u središte kolača ne izađe sa samo mrvicom ili dvije pričvršćene. Gornji dio bit će bogate zlatno smeđe boje ispod streusela, a kolač će dati proljetni otpor pritisku.

Koristite papir za pečenje da izvadite tortu iz posude, a zatim odbacite i potpuno ohladite tortu na rešetki. Izrežite na kvadrate i poslužite ili pokrijte kupolom ili plastičnom folijom do 3 dana (smatra se da nema šanse da toliko traje u vašoj kuhinji).