16 trendova u hrani i piću koji će eksplodirati 2023

Od inovacija u proteinima biljnog podrijetla do eksplozije koktela bez ABV-a, evo što stručnjaci predviđaju da će ove godine biti veliko.

• Autor: Christina Heiser
• Ažurirani datum:

s nova godina u punom jeku, pravo je vrijeme da izađete iz svoje kulinarske zone udobnosti i probate jedno od mnogih trendove hrane i pića obilazeći upravo sada. Naravno, ne odolijevaju svi trendovi vremenu, ali ima dosta onih koji su u njemu na duge staze.

Bez daljnjeg odlaganja, evo što ugostitelji, barmeni i drugi profesionalci u industriji predviđaju da će biti najveći trendovi u hrani i piću 2023. godine.

Povezano: Najbolji TikTok recepti i TikTok prehrambeni trendovi

Trendovi hrane i pića za 2023

1. Inovacije biljnih proteina (uključujući plodove mora!)

Uz sve veći pomak prema ljudima koji žele donositi zdravije odluke za sebe i okoliš, dostupno je više opcija biljnih proteina nego ikad prije, kaže Adriano Paganini , osnivač i operater Stražnja strana kuće u San Franciscu.

“Prehrana biljnom hranom više nije marginalna – a s naša tri restorana bazirana na biljnoj hrani, vidimo da mnogi naši gosti nisu okorjeli vegani, već žele birati različite obroke tijekom tjedna,” kaže. 'Vidim samo da se ovaj trend povećava, posebice kako biljni sastojci i zamjene postaju dostupniji i ukusniji.'

Jedan novi biljni protein koji bi trebao biti na vašem radaru 2023.? Plodovi mora, kaže Carmen Rossi , ugostitelj iz 8 Ugostiteljstvo u Chicagu. “Povjerenje i transparentnost važni su čimbenici u razmatranjima potrošača – i kako oni postaju sve obrazovaniji i svjesniji osjetljivih prehrambenih sustava, trebali bismo očekivati ​​da ćemo na jelovnicima vidjeti alternativne sastojke plodova mora i opcije zamjene na bazi proteina za mesne alternative s biljnim sastojcima, ' on kaže.

2. Napitci s niskim i bez ABV-a vladaju

'Već je počeo rasti, ali scena ispijanja alkohola s niskom i bez ABV eksplodirat će punom snagom', kaže Hébert Moreira , voditelj restorana i bara u Gabriel Kreuther u New Yorku. 'Širom SAD-a već se pojavilo nekoliko barova bez alkohola, a standard i kvaliteta nastavit će rasti.' Hilary Sheinbaum , autorica Suhi izazov , kaže da očekuje da će degustacijski jelovnici imati parove bezalkoholnih pića ove iduće godine.

Također ćete pronaći više (i bolje!) opcija NA, uključujući vina, koja će ove godine stići na police trgovina, kaže Lauren Gonzalez , osnivač i vlasnik Lolo prolaz u Portlandu i stručnjak za vino i alkoholna pića. 'S tako ogromnim potencijalnim tržištem, potražite sve više i više robnih marki koje se bore za prostor na policama', kaže ona.

3. Retro hrana koja vas podsjeća na djetinjstvo

Prema Whole Foodsovo izvješće o prehrambenim trendovima za 2023 , nostalgija i retro prehrambeni artikli uvelike se vraćaju. Iz makaroni sa sirom do pizza zalogaje klasičnih žitarica stare škole, vidjet ćete svoje favorite iz djetinjstva u trgovini.

Nostalgija će posebno biti velika kada je riječ o slatkišima. “Bilo da se radi o vraćanju djetinjstva, proživljavanju boljih vremena ili jednostavno o tome da sada mislimo da je slađe bolje, nostalgični okusi bit će snažan trend 2023.”, kaže Nicole Patel , vlasnica i čokoladnica Čokolada Delysia .

Povezano: Najbolji recept za domaći Mac i sir

4. Datulje koje će zadovoljiti želju za slatkim

Nije iznenađenje da je Whole Foods izabrao datulje kao glavni sastojak za 2023. Datulje su postale viralne na TikToku 2022. kada je kreator objavio recept za mješavinu sličnu Snickersu od zdravog bliskoistočnog voća koje se često naziva ' priroda je slatkiš.' ( Balaviti .)

'Potražite nove sorte osim Medjoola da se probiju na tržište i u ljudska srca i nepca, uključujući Halawi, Khadrawi, Mazafati i Barhi', kaže Mareya Ibrahim , autorica Jedite kao da vam daju vilicu: Pravo jelo o Eating to Thrive .

5. Imerzivna iskustva objedovanja

'Predviđam da će 2023. biti godina impresivnih gastronomskih iskustava', kaže JJ Johnson , šef kuhinje IZLET u New Yorku. Što će ta iskustva točno uključivati? 'Kazališna večera bit će to', kaže Sam Bakhshandehpour , suvlasnik Električna Jane u Nashvilleu. 'Uživo glazba, muzika , posluga uz stol, drugi oblici zabave ili predstave - bilo na vašem tanjuru ili na pozornici, to će biti ključ u 2023.

Brendovi vam također žele dati taj iskustveni element 2023. Na primjer, Doritos After Dark je nedavno bilo impresivno kasnonoćno blagovanje koje je sadržavalo globalno nadahnute zalogaje napravljene s klasičnim okusima Doritosa. Ova kampanja proizašla je iz PepsiCo Foodservice Digital Labs ponuda koja je pokrenuta u studeni 2022.

6. Grickalice i deserti od avokada

“Nismo završili avokado tost, ali će se i dalje razvijati i poprimati nove kreativne oblike”, kaže Emily Murphy , direktor merchandisinga, speciality and mljekarstva, za Baldor specijalna hrana , jedan od najvećih distributera svježih proizvoda i specijalizirane hrane u sjeveroistočnom i srednjem Atlantiku. Umjesto kruha, kaže, poslužite svoje avo slatki krumpir kriške za ažurirani pogled na klasiku.

Deserti na bazi avokada također će postati stvar ove godine, prema Baldoru. Tvrtka izvješćuje da je primijećen porast proizvoda na bazi avokada, uključujući slatkiše - a avokado je i dalje jedan od njihovih najprodavanijih proizvoda. Puding od avokada, FTW!

Povezano: 70 najboljih recepata s avokadom

7. Sljedeća generacija mlijeka bez mlijeka

Sljedeća generacija 'not milk' spremna je za svoj krupni plan 2023. Murphy navodi Nada i Sezam susamovo mlijeko, kao i Tache , mlijeko od pistacija, kao dvije popularne opcije koje je Baldor nedavno dodao u svoju mješavinu. Oba brenda vode žene i imaju održivu poslovnu praksu.

Murphy kaže da će alternative mliječnim proizvodima sa smanjenim i niskim udjelom šećera — koje su već popularne u Europi — također postati popularne u SAD-u “Na europskom tržištu vidite sve više proizvoda široke potrošnje koji su ili bez šećera ili s niskim udjelom šećera jer ljudi žele kontrolirati svoje zaslađivače i također se odlučuju za alternativne zaslađivače,” kaže ona.

8. Klimatski osviještena proizvodnja hrane i pića

Kao što Whole Foods primjećuje, napori za osvještavanje klime i održivost važniji su nego ikad. To ne vrijedi samo za proizvode u trgovini već i za ono što se poslužuje u restoranima i barovima.

'Postoji samo jedan smjer u kojem kulinarski trendovi mogu ići 2023., a to je usvajanje klimatski osviještenih metoda za smanjenje utjecaja hrane na okoliš, kao i povećanje upotrebe lokalnih i sezonskih proizvoda za smanjenje ugljičnog otiska', kaže Ricardo Cera , glavni kuhar u Hotel Fairmont El San Juan . “Organska i održiva tržišta samo će nastaviti rasti kako mlađa generacija kuhara i potrošača bude svjesnija utjecaja tvorničkog uzgoja i masovne proizvodnje hrane na okoliš.”

Potražite i održivije barske programe. James Baugh , direktor hrane i pića u TMC Hospitality’s Zanos i Bode Hoteli , kaže da pločica bez otpada uključuje korištenje svih aspekata sastojaka koji se nalaze na jelovniku—sve do kore citrusa i kore ananasa. 'Kada se pravilno napravi, mnogi od ovih predmeta mogu se koristiti za grmlje, jela, sirupe, fermentaciju ili čak unakrsno koristiti u kuhinji', kaže on.

9. Piće kao lijek

'Došlo je do velikih promjena u javnom i privatnom sektoru oko preventivne medicine i 'hrane kao lijeka'—ili u slučaju OLIPOP-a, 'pića kao lijeka'', kaže Ben Goodwin , osnivač, izvršni direktor i formulator OLIPOP , funkcionalna gazirana pića koja je prožeta biljnim tvarima, prebioticima i drugim sastojcima koji su dobri za vas.

Goodwin objašnjava da je Bijela kuća nedavno održala svoju prvu summit o gladi i prehrani u 53 godine, a jedna od tema bila je hrana kao lijek. Više istraživanja u ovom prostoru omogućit će brendovima da se uključe u ovaj moćni pokret, kaže on.

Alkohol također dobiva ljekoviti poticaj s nekim markama koje svojim alkoholnim pićima dodaju antioksidanse i ekstrakte. Yael Vengroff , voditeljica barova i miksologije u Katsuya i S bar , kaže alkoholičar pijucka poput Holistička votka Origen potpomognuti su biljnom znanošću i koriste specifične antioksidanse i ekstrakte kako bi olakšali metabolizam i preradu duha u vašem tijelu. “Vjerujem da će ovo dovesti do novog poglavlja 'aromatiziranih' alkoholnih pića koja ja nazivam 'funkcionalnim okusima',” kaže ona.

10. Ploče za čokoladne mekinje

Pomaknite se, daske za maslac! Patel kaže da će trend daske za mesne proizvode biti veći nego ikad 2023. s dodatkom čokolade u mješavinu. “Od čokoladnih tartufa posvuda do čokoladnih kora koje zamjenjuju tradicionalne krekere, slatkoća čokolade je u prekrasnom kontrastu s oštrim okusima sireva i salama”, kaže ona.

Povezano: Ova ploča od slanine i slanine Cheddar bit će vaš omiljeni namaz za međuobroke

11. Više načina za uživanje u konzerviranoj ribi

“Tijekom pandemije, potrošači su se okrenuli konzerviranoj morskoj hrani kao praktičnom, stabilnom načinu za uživanje u svojim omiljenim jelima kojima više nisu mogli pristupiti u restoranima za objedovanje”, objašnjava Charlotte Langley , glavni kuhar Izviđač , brand konzerviranih plodova mora.

U 2023. ovaj će se trend proširiti na različite vrste riba. “Predviđamo porast konzumacije konzervirane morske hrane, posebice vrsta niže u hranidbenom lancu poput sardina, inćuna i skuše”, kaže Heather Scott , SVP marketinga u Divlji planet . “Ovo je uglavnom potaknuto kulturnim zeitgeistom koji slavi prekrasan svijet riblje konzerve .”

Restorani se čak uključuju u zabavu s ribom u konzervama. “Bilo da se radi o dodavanju konzervi nadahnutih španjolskim i portugalskim jelovnicima nekih od najpopularnijih restorana u zemlji ili uvođenju 'sea-cuterie' ploča za grickalice i 'večeri za sastanke s ribom u konzervi' na TikToku, potrošači svih dobi otkrivaju – i ponovno otkrivanje – koliko konzervirani morski plodovi mogu biti uzbudljivi, ukusni, zdravi za srce i bogati hranjivim tvarima,” kaže Scott.

12. Filipinska hrana izaziva oduševljenje

'Mnogi ljudi ne znaju dubinu filipinske hrane, ali mislim da ćemo vidjeti kako će ta kuhinja izazvati veliki potres diljem zemlje', predviđa Hunter Evans , vlasnik-kuhar u kod Elvie u Jacksonu, Mississippi. 'Imam stvarno talentiranog kuhara koji ima filipinsko podrijetlo i kuha neka zaista ukusna i jedinstvena jela koja će staviti na naš jelovnik.'

Leah Cohen , kuhar i suvlasnik Svinja & Khao i Piggyback by Pig & Khao , ponavlja ovaj osjećaj, napominjući da je filipinski restoran Kasama u Chicagu dobio Michelinovu zvjezdicu 2022. (BRB, samo nam nabijamo lice lumpijom!)

13. Tjestenina bogata hranjivim tvarima

Prema Whole Foodsu, “proizvodi se susreću tjestenina ” je spremna za uspješnu godinu.

Konkretno, za tjesteninu koja je namijenjena osobama s visokim udjelom proteina, s niskim udjelom ugljikohidrata i ketogeni dijete koji se neće raspasti u vodi kad se skuhaju, kaže Ibrahim. (Konačno!) “Izvrsnog su okusa i daju pravu hranjivu vrijednost, neki s dodanim povrćem bogatim hranjivim tvarima poput slatki krumpir i zelje”, kaže ona. 'Potražite marke koje koriste sirutku, mahunarke i grah za dodane proteine.'

14. Kelp u svemu

Whole Foods proglasio je kelp jednim od svojih vrhunskih prehrambenih trendova jer je to održivi sastojak koji apsorbira ugljik u okolišu, brzo raste, ne zahtijeva svježu vodu i nevjerojatno je hranjiv i svestran. Ozbiljno, što ne može kelp učiniti?

“Broj proizvoda koji koriste kelp nastavit će vrtoglavo rasti jer je tako održiv, pun proteina biljnog podrijetla — koji je još uvijek vrući dvoznamenkasti trendseter — i moćan je u podržavanju zdrave funkcije štitnjače i mršavljenja,” kaže Ibrahim. „Potražite proizvode od algi u svakom prolazu, kao iu dodacima, od hamburgera od algi do škampi , ocat do ljuti umak , salata od morskih algi do rezanaca od algi—i trakice od morske trave koje možete dodati svojim obrocima.”

15. Tekila, tekila i još tekila

Prema istraživanju tržišta, tekila je vidio značajan rast u barovima i restoranima u cijeloj zemlji posljednjih godina—i neće uskoro usporiti.

'Radeći s tvrtkom koja proizvodi tekilu, To je Tequila , vidio sam da ogromna količina tekile ulazi na tržište, kao i da tradicionalni brendovi dobivaju zamah u popularnosti,” kaže Amanda Guillén , suosnivač i glavni kreativni strateg u Agencija Creative Junkies , marketinška agencija za butike sa sjedištem u Brooklynu. “Tequila će 100% dominirati industrijom jakih alkoholnih pića 2023., posebno za žene koje piju alkoholne pića koje su pile votka ali želim više profila okusa.' Navijat ćemo za to!

16. Gljivamanija

Konačno, još jedan posljednji sastojak koji će biti svugdje, posvuda u 2023. je voljeni gljiva . “Gljive i dalje imaju svoj dan kao ultimativna superhrana, u svemu od juhe do kava ili samo sami”, kaže Jason Leckey , izvršni kuhar Ruby & Bella u Greenwichu, Connecticut.

“Njihova mesnata tekstura izvrsna je alternativa mesu u jelima poput bolonjeza na bazi gljiva. Trenutno imam stroganoff od vrganja kao specijalitet u Ruby & Bella's—izvrstan je.” Evans dodaje da kako naša hrana nastavlja mijenjati način na koji jedemo meso, on predviđa da ćemo vidjeti mnogo ljudi koji će se okrenuti kuhanju svih vrsta gljiva.

Izvori

• Adriano Paganini , osnivač i operater Stražnja strana kuće u san franciscu
• Carmen Rossi , ugostitelj iz 8 Ugostiteljstvo u Chicagu
• Hébert Moreira , voditelj restorana i bara u Gabriel Kreuther u New Yorku
• Hilary Sheinbaum , autorica Suhi izazov
• Lauren Gonzalez , osnivač i vlasnik Lolo prolaz u Portlandu i stručnjak za vino i alkoholna pića
• Nicole Patel , vlasnica i čokoladnica Čokolada Delysia
• Mareya Ibrahim , autorica Jedite kao da vam daju vilicu: Pravo jelo o Eating to Thrive
• JJ Johnson , šef kuhinje IZLET u New Yorku
• Sam Bakhshandehpour , suvlasnik Električna Jane u Nashvilleu
• Emily Murphy , direktor merchandisinga, speciality and mljekarstva, za Baldor specijalna hrana
• Ricardo Cera , glavni kuhar u Hotel Fairmont El San Juan
• James Baugh , direktor hrane i pića u TMC Hospitality’s Zanos i Bode Hoteli
• Ben Goodwin , osnivač, izvršni direktor i formulator OLIPOP
• Yael Vengroff , voditeljica barova i miksologije u Katsuya i S bar
• Heather Scott , SVP marketinga u Divlji planet
• Charlotte Langley , šef kulinarstva Izviđač
• Hunter Evans , vlasnik i kuhar u kod Elvie u Jacksonu, Mississippi
• Leah Cohen , kuhar i suvlasnik Svinja & Khao i Piggyback by Pig & Khao
• Amanda Guillén , suosnivač i glavni kreativni strateg u Agencija Creative Junkies
• Jason Leckey , izvršni kuhar Ruby & Bella u New Yorku

---